Salsa chilaquil

ingredientes: 2 jitomates, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo grande, una pizca de comino. agua la necesaria, sal.

1. hervir los ingredientes en suficiente agua.
2. licuar con un poco de salsa para garnacha.
3. probar de sal, agregar la necesaria

Salsa garnacha

ingredientes: 1 chile ancho, 1chipotle, 1 pizca de comino, agua la necesaria, sal.

1. poner a hervir todos el chiplotle, el chile ancho, el comino y el agua.
2. Licuar y probar de sal, agregar la necesaria y licuar un poco más.

Listo!

Frijoles para burra

un taza de frijoles molidos
un trozo de chorizo
cebolla y perejil picada
queso asadero

freir el chorizo perfectamente en su propia grasa
agregar cebolla y perejil picados
echarlo los frijolitos y mezclar hasta que quede todo bien incorporado
agregar el queso, mezclar y apagar

Untar tortillas de harina y cerrar en forma de burra
untar a tortillas de maiz o sopecitos

Enchiladas de col

Chilaquiles de mole

Esta receta es muy sencilla porq damos por hecho que usarás el mole que sobró de otra comida.

Ingredientes: mole, tortillas cortadas en trozos, aceite, cebolla picada, queso fresco desmoronado.

1. Sofreir los pedacitos de tortilla: esto puede hacerse de poco en poco retirando del sarten caliente las porciones hasta terminar.
2. Adelgazar el mole con un poco de caldo de pollo o agua.
   
3. En una cacerla poner las tortillas sofritas y agregar el mole, tapar.
4. Agregar la cebolla, el queso y servir.
   

Picaditas

Este es un platillo tipico de Veracruz, se ve sencillo cuando lo sirven y comerlo un poco más, pero su elaboración tiene cierto grado de dificultad.

Pociones.  De 10 a 12 piezas.

Ingredientes: 500 gr. masa, 1/4 taza de leche, sal, aceite el necesario, 1/2 cebolla chica picada, 200 gr. de queso panela desmoronado y salsa (roja, chile seco, verde, de frijol)

1. Añadir a la masa leche y sal, amasar hasta incorporar y hacer bolitas apróximadamente del mismo tamaño. Nota: a partir de aqui explicaré para una sóla picadita y el procedimiento se repite con todas las bolitas.
2. Con ayuda de una bolsa de plastico partida por mitad y una prensa (también se puede hacer a mano pero se necesita técnica) aplanar la bolita a modo de hacerla una tortilla delgada.
3. Echar al comal caliente y esperar a que se cosa de un lado para luego voltearla.
4. Al cabo de unos segundos apachurrar un poco en el centro para que se infle y retirar.
5. Pellizcar las orillas de las tortillas calientes por el lado de la capita desprendible. Recordar utilizar un trapo para no quemarse porque sino se hace calienta ya no funciona, he aqui una picadita.
   
6. Continuar el procedimiento con todas las bolitas de masa.
7. Untar la picadita con un poco de aceite donde irá la salsa y volver al comal para sofreirla por unos segundos.
8. Después voltear la picadita tratando de retomar el aceite que quedó en el comal.
9. Agregar salsa suficiente.
   
10. Echar un poco de cebolla picada y queso desmoronado.
11. Retirar del fuego y servir.

Este platillo es ideal para desayunar con café negro, mmm delicioso! 

Buen provecho!

Chilaquiles

Este fue un menú rápido, lo cual no le quita lo delicioso... aunque los chilaquiles no son de lo más sencillo porq hay q freir primero las tortillitas. El chiste es la salsa, creo q nunca más volverán a salir con ese sabor tan exquisito. El truco fue utilizar lo que quedó de sopa azteca, agregar más jitomates y después quererla usar para boloñesa y arrepentirse jaja!